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コロナ禍でも売上がぜんぜん落ちない店の共通点って！？
コロナ禍の第七波が2022年春にくる、と言われていますね。（ひょっとしてもう来てる？）
その時のために！ わたしがこの３月～５月のコロナ禍ピークの中で学んだことをお伝えします。
３月、大阪で休業要請（時短要請）期間中によく行く飲食店に行ったら
「おおっ～ この時期によく来てくれた～！」みたいな。
そして席に座ったらすぐに「ちょっと聞いてくださいよ！」となります
女将 「聞いてえ～な！ほんまお客さん入ってけえへんねん」
わたし「入ってけえへんって、おれも客やんか。そやけど、おしぼり出す前に愚痴かい！」
女将 「時短要請って言われてもな～ 夜の８時に閉めろって、中学生相手にしてるんちゃうねんし。居酒屋は夜８時からが勝負やねんで～」
わたし 「わかってるやん。そやけど、要請は要請で強制と違うねんから、それで経営的にやっていかれへんねやったら通常時間通りやっていかなしゃあないやん。大きい声で言えんけど」
女将 「そうやんな～ 要請やしな～ あたしはフェアリーの妖精やけどな～(^^)」
わたし 「ああっ～ それこそ大きい声で言われへんな～ (-_-)」
女将 「えっ？なんちゅうた？まあええけど。 そやけど、こんなひどい状況やけど、ちゃんと知事さんの言うこと聞いてたら支援金が出るらしいから、まあそれはそれでええねん」
わたし 「どないやねん！」
３月は、現在あるいは過去のお客様の飲食店をひとつずつ回ってみたのです。
なぜって？
「今は飲食店、コロナでたいへんやろしな～」と思って気になったからです。
わたしの事務所のある谷町四丁目周辺、自宅のある阿倍野区西田辺周辺・そしてわたしのお客さんの多いキタとミナミ 全部で２０店舗くらいに行ったでしょうか。
いくつもまわった結果、すごーく衝撃を受けたことが。( ﾟДﾟ)
すべての店の売上が激減してると思ってたので激励に行こうと思って回ったのですが、
売上が全然変わってない（減ってない）店が４店舗もあったんですよ！
えっ？どんな特殊な業態かって？特殊じゃありません。
・ママさんがやってるミナミのダイニングバー
・大将がやってる西田辺のうどん屋さん
・女将さんがやってる谷四の蕎麦居酒屋
・大将がやってる大国町の居酒屋
ね、全然特殊じゃないでしょ？
他の十数店舗の店が軒並み５０％以上の売上減少で嘆いてるにもかかわらず
この４店舗は売上が全然落ちてなかったのです！
不思議ぃ～( ﾟДﾟ)
なぜ、売り上げが落ちてないのか？
いろんな角度から大将や女将さんとカウンター越しにいろんな質問してその謎が解けました。
■大将や女将さんと人間関係がしっかり出来てる常連さんの割合が大きいところはまったく売上が減ってない。
■料理・メニューで勝負、あるいはコスパで勝負しているところは軒並み激減している
ということです。
新規のお客さんはどちらのパターンの店も皆無。増えてません。
決定的な違いは常連さんです。
大将（女将）としっかり人間関係が出来てる場合、常連さんは・・・
「今が客少なくて大将（女将）は困ってるやろな～ こういう時こそ行ったろ」あるいは「今客少ないはずやから、大将（女将）とたくさんしゃべれるやん。ラッキー、行こっ」みたいな考えになってくるようなのです。
大きい声では言えませんが、大将の話がおもしろいことで人気の大国町の居酒屋さんなんて、常連さんから「よく行ってるほかの店がみな休んだり時短し出した。この店来たら2軒目とか行くのはやめてずっと居るから、もっと時間長くやってくれ～」なんてお客さんの要望もあったとか。
そんなことで営業時間延ばして結果的に以前より売上がかなり増えた、なんて店もありました。
でも・・・
料理自体や安さだけで勝負してると、常連さんでもなかなかこうはならない。
「コロナ終息したらまた気が向いたら行ったらええやん」くらいにしか思わないようです。
そして・・・
不思議なことにどちらのパターンの経営者もそれが原因ということに気が付いてないことがほとんどです。
① 人間関係がしっかり出来てる店のパターン
お客さんを心地よくさせる会話は自然に出来てしまってるし、まして自分の魅力に気 がついてない。
「こんな時でも来てくれるとはありがたいことや～」とひたすら常連さんに感謝する。
② 料理や値段で勝負してきた店のパターン
「こんな状況、どうしようもないやん。そやけど、なんでこんな目に合わんとアカンねん。政府が早くなんとかしてくれ～！」とひたすら周りにグチを言い続けている
どちらも理由があって今の経営状況になってるとは思ってないのです。
仮にわたしが飲食店経営してたとしても②のパターンになってたでしょうね～
だって今回２０店以上の店舗をまわってはじめてこういうことに気が付いたんですから。
飲食店のことばかり述べましたが、わたしが知ってるエステやリラクゼーションや美容室も同じでした。
「人」に付いている（ファン化してる）ところは「いろんなストレスがたまってる。話したことがたくさんある。こういう、人となかなか会えない時期だからこそ、オーナーに愚痴を聞いてもらいたい」というお客さんが多いことがわかりました。
経営者としっかり人間関係が出来てるお客さんが多いところは行く頻度は減らない、結果売上は変わってないのです。
そして、こういうリラクゼーション系の業態のお店でも、コスパで勝負している、安さで勝負している、というところは軒並み売上激減していました。
結局、「人」
う～ん、結局「人」かぁ～
人間力を上げる、って考えるとすごく難しい～
「お客さんに常におもしろい話をする」なんてのも急には無理ですよね～
でも「お客さんにちょっとした気遣いして声をかける」とか「話を聴いてあげる」とか
「前回来てもらって話したことを覚えといて、その後どうなりました？と話題に出す」
なんてことくらいなら誰でもすぐ出来るのでは。
あっ、そう言えば、売上が落ちてない店、ということで前述したミナミのダイニングバーのママさん、わたしが半年ぶりに行ったのに前に私が言った細かいことをかなり覚えてはりましたわ。
ママさん「そういうたらアンタこの前、ソフトバンクホークスのショート今宮の守備は2塁ベース寄りは意外と弱い、って言うてたけど観てたらホンマやな～」
わたし「えっ～！ ようそんなしょうもないこと、憶えとんな～( ﾟДﾟ) ママさんプロ野球に全然興味なかったんちゃうかった？！」
ママさん「家で包丁持ってて小指切ったのは治ったんか～？」
わたし 「えっ～ 半年もたってる小指の傷って、ヤクザちゃうねんから、そら治っとるわっ！」
などなど。
なんでそんなどうでもええようなことをこと細かに憶えてるんやろか～？
ひょっとして顧客カルテを作って常に情報を書いてるのでは？
「自分のことを常に気にしてくれてる」というパフォーマンスがあればすぐファンは付くってことを発見しました。
そういうことが出来てない店舗はそこからなんでしょうね～(・.・)
